Заменитель сахара 6

10 лучших заменителей сахара

Обновлено: 22.01.2019 12:24:04 Эксперт: Борис Каганович

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Парадоксально, но факт: в природе много сладких продуктов. Но при этом постоянно синтезируются и изобретаются новые сахарозаменители — вещества, во много раз по сладости превышают естественные источники. Для чего это делается? Во-первых, в поиске безопасных продуктов, которые позволяют снизить массу тела комфортно и без последствий. Второй повод — избежать набора лишнего веса, связанного с неправильным питанием. Все знают, что основным источником жиров, особенно в условиях гиподинамии, или пониженной физической активности, являются быстрые углеводы. Сладости и обычный сахар — это лидеры по быстроте перехода в жировую ткань. Необходимы сахарозаменители и пациентам, страдающим сахарным диабетом и высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Сладкие природные продукты способны в значительной степени увеличивать аппетит, это ведет к перееданию, и они способствуют набору массы тела.

Можно ли полностью отказаться от сахара и перейти на его заменители? Да, можно. Современная химическая и пищевая промышленность производит большое количество различных заменителей сахара, как натуральных, так и искусственных.

На пути к синтезу сахарозаменителей лежат сложности. Соединение должно быть полностью безвредным. Оно может быть сладким, но ядовитым. Пожалуй, самый известный исторический пример — это свинцовый сахар, или ацетат свинца. Известный со времен древности, он образовывался в свинцовых чанах при производстве уксуса, получаемого из скисшего вина ещё в Древнем Риме. Соединяясь с металлом, уксусная кислота образовывала красивые бесцветные кристаллы ацетата свинца, который так и назывался «свинцовый сахар».

Его применение и добавка в вино связана с необычным, и довольно красивым привкусом, который он давал вину. Но он оказался смертельно ядовит, вызывал свинцовые колики и приводил к острым и хроническим отравлениям. Первый официальный санитарный документ, имеющий высшую силу закона, и даже более — это папская булла Александра VI, датированная еще 1498 годом о запрете применения свинцового сахара.

Также синтезированный заменитель не должно влиять на обмен веществ, иметь интенсивный сладкий вкус, и хорошо растворяться в воде. В результате из нескольких десятков тысяч соединений в широком применении осталось не так много сахарозаменителей, и все они проверены временем и научными исследованиями. В настоящий рейтинг вошли современные заменители сахара, который с успехом могут использоваться для различных целей.

Как классифицировать сладкие заменители? Их можно распределить по:

  1. степени сладости, поскольку практически все они превосходят сахарозу по этому показателю;
  2. в зависимости от калорийности, и это будет важно для пациентов, страдающих сахарным диабетом.

Но проще всего разделить сладкие заменители на две группы. В первую группу входят истинные сахарозаменители, которые принимают участие в обмене веществ, и должны употребляться с известными предосторожностями. Вторая группа называется интенсивными подсластителями. Это название не совсем понятно. Она означает, что практически все представители этой группы значительно слаще, чем сахароза, но при этом никак не включаются в метаболизм и в обменные процессы, и выводятся из организма без каких-либо последствий. Поэтому их правильнее будет называть «балластными» подсластителями. Рассмотрим средства, применяемые в кулинарных целях, а также для замены сахара при различных заболеваниях, в которые входят в первую и вторую группу сладких веществ.

Рейтинг лучших заменителей сахара

Номинация место наименование товара цена
Лучшие Метаболические, или обменные, истинные сахарозаменители 1 Фруктоза 253 ₽
2 Дынный сахар – эритрит (эритрол) 520 ₽
3 Сорбит 228 ₽
4 Ксилит 151 ₽
Лучшие Балластные, или интенсивные подсластители 1 Сукралоза 320 ₽
2 Аспартам 93 ₽
3 Цикламат 162 ₽
4 Неотам
5 Стевия 350 ₽
6 Ацесульфам К

Метаболические, или обменные, истинные сахарозаменители

Сразу следует подчеркнуть, что истинные сахарозаменители также могут быть опасными при передозировке и могут провоцировать нарушение обмена веществ. Иногда это связано даже не столько с тем фактом, что они принимают участие в углеводном обмене, как с психологическим расслаблением. Люди уверены, что сладости безопасны для здоровья, и начинают их поглощать в больших количествах. В результате возникает метаболический «перекос», и, как следствие — изменения рациона. Очень важным звеном патогенеза является установление условных рефлексов и формирование связей в центральной нервной системе, которые приучают человека к избытку сладкого.

Фруктоза

Пожалуй, самым известным сахарозаменителем, который можно приобрести в аптеках, считается фруктоза. Она приятна на вкус, и почти вдвое слаще сахара. Калорийность ее такая же, как и у сахарозы, но поскольку она вдвое слаще, то и употребляется ее вдвое меньше. В результате общая калорийность рациона становится ниже, особенно учитывая, что 80% всего калоража при правильном питании приходится на углеводы.

Фруктоза широко встречается в природе, в различных ягодах, фруктах и сладких овощных культурах. Гликемический индекс фруктозы по сравнению с сахаром довольно выигрышный, всего 19 единиц против 100 единиц у глюкозы. Напомним, что глюкоза входит в молекулу сахарозы, и половина масса сахарозы приходится на глюкозу. Углеводы с гликемическим индексом меньше 55 ед. являются «медленными», они не так быстро насыщают, и препятствуют чрезмерному откладыванию жира. Фруктоза, если добавить ее в кондитерские изделия, десерты, различные варенья и компоты, не только экономит количество сахара, но и делает вкус продуктов более интенсивным и приятным. Из природных сахаров это самый сладкий продукт, и он метаболизируется в организме при ее употреблении в незначительных количествах без участия инсулина. Применять фруктозу в пищевых целях рекомендуется в количестве не более 35 г в сутки. Стоимость 100 граммов — около 100 рублей.

Достоинства и недостатки

В том случае, если фруктоза «поедается» в больших количествах, то она способна нарушить углеводный обмен, понизить чувствительность печени к действию инсулина, и откладываться в виде жировой ткани. Для лиц с сахарным диабетом фруктоза как постоянный заменитель сахара не рекомендуется, также как и для людей с избыточной массой тела. Избыток фруктозы, который не может усвоиться, превращается в глюкозу, а этот путь будет опасным. Следует добавить, что фруктоза обладает таким эффектом, как активизация и увеличение жизненного тонуса, поэтому она рекомендуется людям, ведущим активный образ жизни, спортсменам, и употреблять ее желательно в первой половине дня, а если она применяется вечером — то не позже, чем за 2 часа до сна.

Дынный сахар – эритрит (эритрол)

Этот заменитель было открыто около 40 лет назад, его источник — природное крахмалосодержащее сырье, чаще всего — кукуруза. Дынным сахаром его называют, поскольку оно присутствует в этой культуре, а также в виноградах игрушек. Эритрит немного менее сладок, чем сахароза, и имеет примерно 5/6 от сладости обычного сахара. Поэтому для того, чтобы достичь равной сладости с сахаром, этого заменителя необходимо добавлять чуть больше, и он получил название «объемного подсластителя».

Но при этом эритрит вообще не имеет никакой энергетической ценности, и содержит 0 калорий. Причиной такой нулевой калорийности являются маленькие молекулы. Они всасываются в кишечнике очень быстро, и, попав в кровь, тут же выводятся почками. Стоимость эритрита выше, чем у сахарозы и фруктозы, но ненамного. Одна банка эритрита массой 180 г в специализированных магазинах для пищевых добавок стоит около 300 руб.

У эритрита есть масса достоинств, и только один маленький недостаток. Поскольку он совсем не имеет энергетической ценности, то он не представляет интереса и для микроорганизмов. Поэтому эритрит не вызывает кариес, поскольку, даже оставшись в ротовой полости, он не является источником пищи и размножения для сапрофитов и для патогенных микроорганизмов. Он применяется в пищевой промышленности не только нашей страны, но и в развитых странах, таких как США, Япония, Финляндия, Канада. Эритрит может с успехом применяется для производства кондитерских изделий, напитков, как обычный заменитель сахара, а также в косметической и фармацевтической промышленности. В том случае, если принять сразу большое количество эритрита, то он вызвает послабляющее действие, но этот эффект развивается при передозировке практически всех подсластителей, как метаболических, так и балластных.

Сорбит

Сорбит — дальний родственник этилового спирта, только вместо двух атомов углерода в его молекуле шесть атомов, и вместо одной гидроксильной группы (ОН) их тоже шесть. Впервые он был выделен из плодов рябины, от которой и получил свое название. В настоящее время сорбит производится из кукурузного крахмала и других подобных крахмалистых видов сырья. В отличие от предыдущего заменителя сорбит практически полностью усваивается организмом, калорийность его очень низка – всего 9 единиц гликемического индекса. Применяется он очень широко как в пищевой промышленности, так и в фармацевтике, в косметической промышленности, благодаря своим гигроскопическим свойствам впитывать влагу. Стоимость сорбита невысока: средняя цена упаковки массой 500 г составляет 105 рублей.

Плюсом сорбита будет экономия для организма витаминов группы B, которые при его применении мало расходуются. Он считается желчегонным веществом, широко применяется в тюбажах (слепых зондированиях). У него выраженное слабительное действие: если принять сразу около 50 грамм сорбита, то следует «ожидать» диарею, поэтому он применяется для борьбы с запорами. Сорбит не рекомендуется к использованию в качестве заменителя сахара длительного действия, поскольку он может кумулировать в организме, и вызывать нарушение функции сетчатки глаза и периферических нервов. Хотя прямой токсичности у сорбита не выявлено, его не рекомендуется применять у пациентов с диабетом именно по этой причине. Если существует диабетическая ретинопатия или полинейропатия, то избыточный прием сорбита усиливает симптомы этого осложнения сахарного диабета. У лиц же с легким течением неосложненного сахарного диабета, как первого, так и второго типа, он может применяться в качестве подсластителя, но при этом не следует превышать рекомендуемое количество 30 граммов в сутки.

Ксилит

Ксилит — это родственник сорбита, и молекула ксилита короче молекулы сорбита только лишь на один атом углерода, представляя собой пятиатомный спирт. Производят его в промышленности химическим путем, из различных отходов сельского хозяйства, и даже из древесины. Поэтому ксилит является недорогим заменителем, и стоимость упаковки из 200 граммов пищевого ксилита стоит в аптеках, в среднем, 196 рублей. Но при желании можно найти его даже за 140 рублей. Ксилит не такой сладкий как фруктоза, но и не такой калорийный. Гликемический индекс ксилита всего лишь 7 единиц.

В качестве эффективного подсластителя ксилит используется около 50 лет, и за это время были хорошо изучены его положительные и отрицательные стороны. По сравнению с сахаром он содержит практически вдвое меньше калорий, и активно применяется у людей с избыточной массой тела и сахарным диабетом. Он не вызывает кариес, и входит в составы для изготовления жевательных резинок. Как слабительный и желчегонный препарат его назначают в дозировках от 50 г и более в течение суток, а в пищевой промышленности он широко используется для производства кондитерских изделий, газированных напитков, мороженого и варенья. Ценным свойством ксилита будет сохранение сладости при нагревании, и он широко используется для производства различных сортов выпечки, которая показана, в первую очередь, для тучных людей и диабетиков.

Плюсом ксилита будет его низкая цена, возможность использования для тюбажа, очищения печени, в качестве слабительного средства. Ксилит не боится высоких температур, и может применяться для приготовления компотов, варенья и выпечки, но, однако, не рекомендуется превышать количество ксилита более 30 г в сутки. Он способен вызывать аллергические реакции, создавать короткие всплески инсулина и сахара в крови, а также усилить аппетит и тягу к сладким блюдам.

При его частом применении он может способствовать развитию дисбактериоза, накапливаться в организме, и способствовать активизации судорожной активности коры головного мозга у пациентов с эпилепсией. Особо следует подчеркнуть, что категорически запрещается давать ксилит собакам, поскольку для них он токсичен и может вызвать даже летальный исход.

Лучшие балластные, или интенсивные подсластители

К этой группе заменителей сахара относятся синтетические средства, и только стевия является исключением. Но главное, что все представители этой группы не метаболизируются в организме, и не встраиваются в процессы обмена углеводов, либо в другие биохимические циклы. Это позволяет широко применять их в различных диетах со сниженной калорийностью, для похудения, а также для профилактики набора веса. Почти все представители этой группы значительно слаще сахара, и это позволяет почти всегда сэкономить на сахаре. Некоторые из этих заменителей термостабильные, некоторые разрушаются при нагревании. Рассмотрим, какие подсластители производятся для пищевой и фармацевтической промышленности.

Сукралоза

Сукралоза — это сравнительно новый, качественный и не разрушающийся при нагревании подсластитель. Он был впервые получен ещё около 40 лет назад, и имеет все шансы на рост популярности. Многие интенсивные подсластители обладают неприятным привкусом, или послевкусием, которого лишена сукралоза. Это вещество безопасно, и не только для людей, но и для животных, она применяется даже у детей и беременных женщин. Подавляющая часть сукралозы выводится из организма в неизмененном виде, а 15% ее усваивается, но через сутки она распадается и тоже покидает организм. Этот заменитель в 500 раз слаще сахара, а гликемический индекс его равен нулю. Сукралоза не даёт организму ни одной калории.

Применяется она широко в кондитерской промышленности, для приготовления газированных напитков высокой марки, для подслащивания фруктовых соков, и производства концентрированных сиропов. Поскольку она не является питательной средой для роста и размножения микроорганизмов, то ее применяют для производства жевательной резинки. Стоимость сукралозы довольно высока. Она выпускается в небольших упаковках, и применять ее все равно довольно выгодно. Так, одна упаковка в 14 г сукралозы способно заменить 7,5 кг сахара. При этом стоимость ее сравнима с этим количеством сахарного песка. Средняя стоимость этой дозировки в различных магазинах составляет 320 рублей. Если же брать сахарный песок, то при действующей цене 44 рубля за килограмм мы получаем 330 рублей, то есть аналогичную сумму, но при этом вес сукралозы меньше, и она лишена калорийности.

Многие посчитают, что раз «стоимость по сладости» одинакова, то не имеет смысла искать этот довольно дорогой заменитель. Но при этом следует помнить, что сукралоза не метаболизируется, не переходит в жир, не способствует появлению кариеса, и применяется у пациентов с различными нарушениями углеводного обмена. Она не влияет на колебания глюкозы в крови, и может использоваться в период диетического питания, целью которого будет нормализация массы тела. Плюсом сукралозы является ее широкое использование в развитых странах, а в Канаде она разрешена к применению почти в течение 30 лет, и до сих пор не выявлено ни одного случая побочного эффекта. Поэтому это средство и включено в рейтинг высокоэффективных и безопасных заменителей сахара, не влияющих на метаболизм. Недостатком сукралозы пожалуй, может быть ее дефицит в аптечной сети, и приобретать ее необходимо в специальных интернет-магазинах, торгующих пищевыми добавками, и препаратами для здоровья.

Аспартам

Аспартам, или пищевая добавка Е 951, в отличие от сукралозы, имеет еле заметную, теоретическую калорийность. Если взять 1 кг аспартата, то его энергетическая ценность будет составлять всего лишь 4 килокалории. Но если учесть, что он в 200 раз слаще сахара, то этим количеством аспартата можно заменить два центнера обычного сахара-песка. Согласитесь, 4 килокалории для 2 центнеров — это совсем немного. Поэтому такая низкая калорийность не принимается в расчёт. Аспартам, в отличие от сахарозы, медленно действует на вкусовые рецепторы, но зато оставляет некоторое послевкусие дольше, чем обычный сахар. По этой причине с аспартамом более приятно пить чай. Синтезируется аспартам из природных соединений, источником его является аспарагиновая кислота и аминокислота фенилаланин.

Именно высокие вкусовые качества и производство из природных ингредиентов привело к высокой популярности этого подсластителя уже в начале восьмидесятых годов прошлого века. Приобрести аспартам можно изредка в аптеках, но главным образом, он встречается в продаже в интернет-магазинах, в разделах сахарозаменителей. Так, аспартам можно приобрести под маркой Сладис Люкс, и стоить будет одна упаковка, массой 15 г, около 80 рублей. В этой упаковке содержится 250 таблеток аспартама, которые эквивалентны 250 чайным ложкам сахара, или двум килограммам сахара – песка.

Достоинством аспартама будет его низкая цена, его можно приобрести во многих супермаркетах и продуктовых магазинах, он имеет практически нулевую калорийную ценность. Однако, это соединение считается нестойким, и разрушается при нагревании. Именно поэтому аспартам сравнительно нечасто используются в пищевой промышленности. Одно время бытовало мнение, что аспартам является вредным, поскольку в организме он распадается, выделяя при этом метанол, или метиловый спирт. Этот факт использовался для критики аспартама, поскольку метанол — это высокотоксичный яд. Если принимать его в качестве суррогата алкоголя, то самым частым осложнением будет полная слепота вследствие токсического влияния на зрительный нерв.

Но если провести грамотные расчёты то выясняется, что метанол в организме человека от применения обычной пищи образуется в больших количествах, чем от распада аспартама. Так, если выпить 200 мг натурального сока, и сравнить его с газированным напитком, подслащенным аспартамом, то в первом случае выработка метанола будет втрое больше. Также метанол в нашем организме синтезируется из фруктового пектина, в количествах, значительно превышающих таковые при переработке аспартама. Поэтому аспартам является не только доступным, но и безопасным средством, заменяющим сахар.

Цикламат

Ещё один недорогой синтетический заменитель сахара, который не метаболизируется в организме — этот цикламат. Он практически не продаётся в аптеках, зато широко представлен в различных торговых сетях, и в интернет — магазинах здорового питания. Он известен под торговой маркой Сладис Классик. Цикламат значительно слаще сахара, хотя не так сильно, как сукралоза, всего примерно в 40 раз. Он не метаболизируется в организме, и быстро выводится с мочой. Цикламат известен в странах Евросоюза, а также ещё более чем в 40 странах, как разрешённая пищевая добавка под номером Е 952. Он также не имеет энергетической ценности, и может применяться в диетах.

Стоимость одной упаковки цикламата в количестве 1200 маленьких таблеток составляет всего лишь 60 рублей, и каждая таблетка заменяет одну чайную ложку сахара. Если принять массу сахара в чайной ложке с горкой 8 грамм, то в упаковке количество подсластителя эквивалентно почти 10 кг сахара. При этом стоимость сахара будет составлять 450 руб., а цикламат практически вдесятеро дешевле, и не имеет влияния на обмен, свойственного обычному сахару.

Цикламат имеет ряд достоинств. У него хороший сладкий вкус, нет длинного послевкусия, он вполне напоминает обычный, традиционный сахар. Цикламат не провоцирует кариес, способен быстро растворяться в горячих жидкостях, используется диабетиками, поскольку не имеет энергетической ценности, и не содержит калорий. Это позволяет широко использовать цикламат для введения в лекарственные препараты. Однако, в этой бочке меда есть ложка дегтя. В свое время это вещество было запрещено в Соединенных Штатах Америки в 1969 году, в связи с некоторыми данными о тератогенности гипотетических метаболитов этого заменителя, которые производили бактерии в кишечнике человека (само средство человеком не метаболизируется). В настоящее время эти данные оспариваются, и FDА рассматривает вопрос отмены этого запрета.

Неотам

Пожалуй, одним из самых элитных, и недавно выведенных на рынок считается искусственный подсластитель Неотам, продукт компании Nutra Sweet. В его составе содержится, как и в аспартаме, аспарагиновая кислота и фенилаланин, но в некоторой модификации, с наличием двух активных групп. Это позволило сделать Неотам в 30 раз слаще аспартама, и в итоге готовое вещество оказалось в 10000 раз (!) слаще сахарозы. На настоящий момент это самый сладкий из всех «самых сладких» подсластителей, который производится в больших объемах промышленного производства. Выглядит он как белые кристаллы, имеет абсолютно чистый сладкий вкус, без всяких дополнительных привкусов и послевкусия, имеет даже более высокую стойкость к температуре, чем аспартам. В нашей стране он внесён в реестр пищевых добавок под номером 961, но приобрести его весьма затруднительно. Тем, кто хочет на себе испытать «элемент сладкой жизни», связанный с Неотамом, могут попробовать счастья на всемирно известной торговой площадке Alibaba. При этом стоимость одного килограмма начинается от 62 долларов США. Соответственно, можно в первом приближении считать, что вы приобретете за эту сумму 10 тонн сахара, что вовсе неплохо.

Большой плюс Неотама – это его чрезвычайно высокая, чистая сладость. Это позволяет экономить средство, использовать его можно при высокотемпературной обработке продуктов питания, неотам является стойким, не влияет на метаболизм глюкозы и углеводов, и может применяться у лиц с сахарным диабетом, но при этом его применение имеет свои, специфические сложности.

Очень высокая степень сладости требует добавления его в чай буквально по одной крупинке, и очень легко сильно «пересахарить» небольшой объем стакана или блюда. Поэтому применяться это пищевая добавка может в производстве больших объемов сладкой продукции, где минимален риск передозировки, например, в цехах по производству мороженого, или газированных напитков. Также существенным минусом будет трудность приобретения этого сахарозаменителя, связанная с выходом на международные рынки.

Стевия

Стевия — это единственный сахарозаменитель, названный по «первоисточнику». Так называется многолетняя трава, произрастающая в Америке, источник одноимённого сладкого препарата. В наше время стевия позиционируется как эффективный заменитель сахара, с высокими вкусовыми качествами, и поэтому считается подсластителем экстра-класса. Она в 200 раз слаще сахара, но имеет свое собственное «лицо»: довольно приятное травяное послевкусие.

В коммерческих целях его называют «экстрактом медовой травы», и вполне можно применять стевию для питания диабетиков, поскольку ее гликемический индекс также не отличается от нуля. В отличие от других заменителей этой группы, которые являются искусственно синтезированными соединениями, стевия — это натуральный продукт. Для употребления ее с пищевой целью существует ограничение разрешённой дозировки, которое составляет 2 мг на 1кг веса человека в сутки. Сахарозаменитель «экстракт стевии» можно приобрести в разных видах, как в таблетках так и в сочетании с травами. Стоимость различна: от 200 до 900 рублей в зависимости от рецептуры и состава трав. Встречается экстракт стевии с яблоками, корицей, с иван- чаем, а также в других подарочных комбинациях.

Достоинством Стевии считается ее безопасность, своеобразное приятное послевкусие, возможность комбинировать заменитель с различными чайными составами, использовать в качестве хорошего, элитного и оригинального подарка. Она не влияет на уровень глюкозы в периферической крови, может применяться для употребления пациентами с сахарным диабетом и нарушенной толерантностью к глюкозе, встречается в различных магазинах. Но при этом необходимо выдерживать разрешенную дозировку и помнить о том, что основной компонент – стевиозид — способен понижать артериальное давление, поэтому не должен применяться у пациентов с гипотензией, и на фоне начала гипотензивной терапии.

Ацесульфам К

Ацесульфам калия, или ацесульфам К был произведен совсем для другой цели. Его задачей была очистка калийной соли в технологическом процессе, но затем выяснились его уникальные сладкие свойства. Ацесульфам на 50% слаще сахарина, на 25% слаще сукралозы, и более чем в 200 раз слаще обыкновенного сахара. Его можно смешивать с другими подсластителями, в настоящее время он знаком многим под маркой Е 950 и относится к синтетическим подсластителям. Он применяется в выпечке хлебобулочных изделий, поскольку не разрушается при высокой температуре. Ацесульфам показан пациентам с избыточным аллергическим фоном: он совсем не вызывает усиления симптомов аллергии. Применяется он в фармацевтической промышленности, производстве жевательной резинки, обогащенных соков и газированных напитках. Оптовая цена ацесульфата калия – около 800 рублей за килограмм.

Этот заменитель является средним синтетическим подсластителем, без минусов, но и без «фишек». Он недорогой, и не вызывает побочных эффектов. Некоторое время назад усердно распространялись слухи, что он способен вызывать злокачественные новообразования, но это были старые исследования 1970 года, и последующие многолетние пристальные наблюдения за ацесульфамом калия и токсикологическая экспертиза показала беспочвенность этих обвинений. Эта добавка разрешена к применению в Евросоюзе, США и в других развитых странах.

В заключение тем, кто дочитал обзор «элементов сладкой жизни» полностью, небольшой бонус. Какое в настоящее время вещество будет самым сладким? Это соединение принадлежит к сложным эфирам, производным аминомалоновой кислоты. Его сладость в несколько десятков тысяч раз (почти в 50 тысяч, впятеро слаще Неотама) превышает сахарозу, и в буквальном смысле 3 капель этого вещества достаточно для того, чтобы сделать сладкой целую железнодорожную цистерну воды, в которую входит 60 кубических метров, или 60 тонн жидкости. В результате вода станет такой же сладкой, как и обычный стакан чая, если в нём растворить 2 чайные ложки сахара.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Полезная альтернатива сахару: натуральные сиропы и их ГИ

Большинство людей, отказавшись от сахара, делают свою жизнь скучной, ведь они отказывают себе в хорошем настроении и вкусной пище.

Но не следует забывать, что на рынке представлено огромное количество различных альтернатив, употребляя которые, можно не только избавиться от лишних килограммов, но и омолодить организм в целом.

Гликемический индекс – зачем его следует знать?

Гликемический индекс характеризует способность пищи повышать уровень глюкозы в крови. То есть чем быстрее повышается у человека в крови уровень глюкозы во время еды, тем больше у продукта ГИ.

Однако следует помнить, что на его величину влияет не только характеристика углеводов, влияет так же количество съеденной еды. Углеводы условно делятся на два типа: комплексные (сложные) и простые.

В основе классификации углеводов лежит подсчет в молекулярной цепочке количества простых сахаров:

  • простые – моносахариды или дисахариды, которые в молекулярной цепочке имеют всего одну или две молекулы сахара;
  • комплексные (сложные) еще их называют полисахариды, так как они имеют в своей молекулярной цепочке большое количество структурных единиц.

С 1981 года было введен новый термин – «гликемический индекс». Этот показатель характеризует уровень сахара попадающего в кровь после употребления в пищу продукта, содержащего углеводы.

Всем известная глюкоза имеет ГИ равный 100 единицам. При этом организму здорового взрослого человека требуется не более 50-55% углеводов в суточной калорийности. Причем на долю простых углеводов должно припадать не более 10%. Однако у больных ишемической болезнью сердца доля углеводов увеличивается до 60%, это происходит из-за уменьшения количества животных жиров.

Для больных сахарным диабетом 2-го типа врачи рекомендуют полностью исключить из рациона кукурузные хлопья, белый рис, пшеничный хлеб и другие богатые простыми углеводами продукты.

Сироп из агавы

Гликемический индекс сиропа агавы составляет 15-17 единиц. Он слаще сахара. В этом заменителе сахара содержится большое количество микроэлементов и пребиотикинулинов, благосклонно влияющих на работу ЖКТ.

Но все же сироп агавы довольно спорный сахарозаменитель, так как он состоит на 90 % из фруктозы, которая легко откладывается на внутренних органах в виде жира.

Сироп из агавы

На первый взгляд сироп агавы напоминает мед, но только гораздо слаще, для некоторых он может показаться приторным. Многие медики утверждают, что он является полезным диетическим продуктом, а, следовательно, его могут употреблять люди, которые следят за своим весом.

Ведь углеводы, содержащиеся в сиропе, не становятся причиной скачка сахара в крови. Данное свойство делает его популярным среди диабетиков и людей, сидящих на диетах.

Еще одной положительной чертой данного продукта является его калорийность, которая составляет 310 ккал/100 грамм, что процентов на 20 меньше чем у тростникового сахара, но при этом он в 1,5 раза слаще. Достигается низкий гликемический показатель благодаря большому содержанию фруктозы.

Не следует забывать, что большое употребление фруктозы может разрушительно сказаться на здоровье.

Польза меда – миф или правда?

Про полезные свойства меда известно издревле. Ведь этот жидкий нектар – кладезь из полезных микроэлементов в его состав входят:

  • марганец;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций.

Мед успокаивает и смягчает кашель, снимает боль в горле, легко усваивается и улучшает пищеварение.

Единственный недостаток меда – это его относительно высокий гликемический индекс, который колеблется от 60 до 85 единиц и зависит от его вида и времени сбора. Кроме того, мед, как и сироп агавы, отличается высоким уровнем калорийности (330 кал/100 г).

Гликемический показатель меда меняется в соответствие с его составом. Как известно, мед состоит из фруктозы, с индексом 19, глюкозы с ГИ – 100 и еще десятка олигосахаридов. В свою очередь в зависимости от того, из какого нектара произведен мед, меняется соотношение фруктозы и глюкозы в его составе.

Например, акациевый и каштановый мед имеет низкое содержание глюкозы около 24%, а так же повышенное содержание фруктозы не меньше 45%, в итоге гликемический индекс таких сортов меда достаточно низкий.

Заменив сахар каштановым медом, человек с избыточным весом уже через пару недель значительно уменьшит свои размеры.

Польза кленового сиропа

Кленовый сироп – знаменитый представитель натуральных подсластителей с приятным вкусом. К тому же он содержит антиоксиданты, минералы и некоторые витамины.

Кленовый сироп

Гликемический индекс кленового сиропа колеблется в районе 54 единиц. Состоит он на 2/3 из сахарозы. Добывают эту сладость путем выпаривания сока канадского клена. В нем содержатся такие вещества, как кальций, магний, цинк, железо и антиоксиданты.

Кленовый сироп при диабете 2 типа позволяет стабилизировать уровень сахара, кроме того он помогает организму в борьбе со свободными радикалами.

Другие сахарозаменительные сиропы

Кокосовый

Кокосовый сахарный сироп, или кокосовый сахар, на сегодняшний день признан лучшим естественным подсластителем в мире.

Производят его из нектара цветов, растущих на кокосовой пальме. Свежесобранный нектар прогревают до 40-45 градусов, при такой температуре в течение нескольких часов происходит выпаривание.

В итоге получается густой карамельный сироп. В продаже можно встретить кокосовый сахар в виде такого сиропа и крупных кристаллов.

ГИ кокосового сиропа достаточно низкий и равен 35 единиц. Кроме того, он насыщен витаминами группы В и элементом, успешно борющимся с депрессивными состояниями – инозитолом. Еще в сахаре из кокосовой пыльцы содержаться 16 аминокислот и достаточное количество микроэлементов для хорошего настроения и самочувствия.

Углеводы, содержащиеся в нем, поступают в кровь постепенно, тем самым бережно воздействуя на работу поджелудочной железы. Интересный карамельный вкус сахарных кристаллов делает даже классическую выпечку изысканной и нестандартной.

Стевия

Сладкий сироп «стевиозид» получают из листьев растения под названием медовая трава. Основное свойство стевии – это калорийность и гликемический индекс, равные нулю.

Сироп из стевии слаще сахара в 300 раз, то есть использовать в блюдах его надо в малых количествах.

Стевия содержит микроэлементы, витамины А, С, В и 17 аминокислот. Сироп из медовой травы губительно действует на бактерии в полости рта, благодаря этому ее нередко можно встретить в составе зубной пасты или ополаскивателей.

Низкий показатель ГИ делает сироп стевии достаточно популярным среди людей с сахарным диабетом, а также среди тех, кто полностью отказался от рафинированного сахара.

Сироп топинамбура

Изготавливается он из клубней корнеплода топинамбура, по консистенции и вкусу напоминает мед.

Гликемический индекс топинамбурного сиропа колеблется от 15 – 17 единиц.

Но не только низкий показатель ГИ делает его таким популярным, в его составе имеется высокий уровень инулина, который является сильным пребиотиком лечащим ЖКТ, используется в лечении дисбактериоза для нормализации кишечной микрофлоры.

При умеренном и регулярном приеме сиропа даже у больных диабетом отмечают нормализацию уровня сахара, отмечено даже снижение потребности в инсулине.

Все же врачи не рекомендуют злоупотреблять топинамбуром, и включать его в рацион, строго следуя рекомендациям.

Видео по теме

Врач-диетолог о том, как уровень сахара в крови влияет на здоровье человека и какие продукты стоит выбирать, чтобы весь день чувствовать себя бодро:

Итак, в мире известно много натуральных сахарных сиропов, имеющих различные гликемические индексы. Конечно, окончательный выбор всегда остается за конечным потребителем, только он может принять решение, что ему есть. Но все же не стоит забывать, что чем раньше человек осознано отказывается от рафинированного сахара, тем здоровее в дальнейшем будет его организм.

Диетический сахарозаменитель Fit Parad №7 на основе эритритола с экстрактами шиповника и стевии — отзыв

Доброго времени суток.

В процессе похудения, рано или поздно каждый задумывается о замене сахара.
Кто-то исключает его из рациона совсем, кто-то заменяет мёдом, а кто-то прибегает к помощи сахарозаменителей.

В этом отзыве хочу рассказать о комплексной пищевой добавке: смеси подсластителей №7 Fit Parad.

Описание:
Fir Parad №7 выпускается в картонной упаковке. Поверх коробки был упакован в целофан.
Внутри находятся пакетики-саше с содержимым.

На пакетике Fit Parad — есть кратка информация о характеристиках сах.заменителя:

Внутри саше — сам сахарозаменитель по цвету и самой текстуре напоминает обычный сахар.

Вкус:
На вкус Fit Parad №7 — очень сладкий. Вкус приближенный к вкусу сахара. Но если попробовать целый пакетик, то чувствуется едва-заметная горечь.
Такой эффект присущ практически всем сах.заменителям, которые мне приходилось пробовать, но у Fit Parad №7 — горечь слабо чувствуется, поэтому при умеренном использовании — горечь не ощущается.

Состав:
Производитель обещает природные компоненты в составе.

В состав заменителя сахара ФитПарад №7 входят полиол – эритрит, непитательные интенсивные подсластители – сукралоза, стевиозид.

Подробнее о составе:

Эритрит (или Е968)

натуральный сахарозаменитель нового поколения. Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворяющийся в воде, устойчивый к воздействию высоких температур и многих видов микроорганизмов, имеющий низкую гигроскопичность.

Вкус эритрита подобен вкусу обычного сахара, оказывает охлаждающее действие. Сладость эритритола составляет 60-80% от сладости сахара.

Влияние на здоровье:

Согласно многочисленным исследованиям, эритритол является безвредным, нетоксичным веществом для человека. Подсластитель быстро выводится из организма с мочой в неизмененном виде, не метаболизируется, не всасывается в кишечнике.

является полностью натуральным продуктом, способ производства которого основан на экологически чистых технологиях;

калорийность составляет 0 ккал, что позволяет использовать его при диетическом питании с целью снижения веса;

не повышает уровень сахара в крови, поэтому может включаться в меню страдающих сахарным диабетом;

является эффективным средством для предотвращения образования кариеса и зубного налета.

Сукралоза (или Е 955)

искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара.

Влияние на здоровье:

Пищевая добавка Е955 считается самой безопасной из всех существующих синтетических подсластителей.

Стевиозид (Е 960)

Стевиозид — это натуральный сахаразаменитель.

Влияние на здоровье:

нормализует работу органов пищеварения, устраняет изжогу, способствует заживлению рубцов при язве желудка, снимает воспаления органов желудочно-кишечного тракта;
стимулирует секрецию инсулина, поэтому официально рекомендован для лечения людей, страдающих от сахарного диабета;
стевиозид является бескалорийным продуктом и способствует нормализации обмена веществ, поэтому входит в рацион многих диет;
оказывает гипотензивное действие: стевия понижает артериальное давление и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы;
укрепляет иммунную систему за счет минералов и витаминов, которые входят в состав. Также стевиозид обладает свойством замедлять размножение многих микробов.

Мой опыт использования:
Данный заменитель сахара я, в основном, в кофе и в чай. Иногда при готовке. Если применять данную добавку при готовке, то такой формат выпуска не очень удобный и не экономный. Fit Parad №7 выпускается не только в саше, но и в банках.

Fit Parad №7 не меняет вкус блюд. И напитки, и еда, приготовленная с ним — имеет вкус идентичный тому, что и получился бы с применением сахара.

Так же производитель не использует отдушки, этот сах.заменитель не имеет запаха.

Если говорить о соотношении цены/качества/количества:

Получается 60 грамм сахарозаменителя стоимостью почти 3,5 $.
Один пакетик (1 грамм) — заменяет чайную ложку сахара (5 грамм).
То есть 1:5.
1 упаковка Fit Parad №7 полноценно заменяет 300 грамм сахара.

Кому будет полезен?

Заменитель сахара FitParad №7 рекомендован больным сахарным диабетом, людям с проблемами щитовидной железы, а также пациентам с лишним весом.

На что стоит обратить внимание:

  • Производитель не рекомендует применять сахарозаменитель Fit Parad №7 больше, чем 45 грамм в сутки;
  • При черезмерном употреблении может вызвать слабительное действие (побочная реакция на передозировку подстастителя эритрит, который есть в составе)

Итог: Комплексная пищевая добавка: смесь подсластителей Fit Parad №7 — стала для меня приятным открытием. Это первый мой сахарозаменитель — которые не меняет вкус напитков и блюд, а так же, который не имеет не приятных привкусов.

Сахарозаменители и подсластители

Влечение к употреблению сладкого – довольно распространённая среди людей зависимость. Привычка пище с высоким содержанием сладких, или нейтральных на вкус простых углеводов (картофель, макароны, белый хлеб, рафинированные злаки) зачастую формируется в раннем детстве. Именно деформация питания с преобладанием в рационе углеводов провоцирует наблюдаемый в последние годы рост числа так называемых болезней цивилизации (ожирение, диабет, гипертония, кариес).

В большинстве национальных традиций питания сладкий вкус и высокоуглеводистая пища воспринимаются как позитивное подкрепление. Так, сладости дают детям в качестве поощрения, сладкие блюда — непременные спутники знаковых семейных событий, торжеств и праздников. В очень раннем возрасте в психике человека происходит ассоциативное закрепление сладкого вкуса и радости. И в дальнейшем эта ассоциация ложится в основу феномена «заедания стресса», когда такие испытываемые чувства как тревога, печаль, гнев корректируются употреблением сладостей (сахар, мед, кондитерские изделия).

В качестве компромисса, когда привычка к сладкому уже прочно закреплена и отказ от нее затруднителен, на этапе коррекции рациона в сторону снижения в нем доли рафинированных углеводов имеет смысл использование сахарозамещающих препаратов. А для людей, страдающих заболеваниями, сопровождающимися нарушениями в системе обмена углеводов или жиров, сахарозаменители — практически обязательный элемент лечебного питания.

Современные заменители сахара разрабатываются на основе последних достижений клинической нутрициологии, выпускаются с использованием инновационных производственных технологий, что обеспечивает получение безопасных для здоровья сахарозаменителей. Сахарозаменители не содержат глюкозы, следовательно, при употреблении в пищу не стимулируют выработку инсулина, что позволяет активно использовать их для заместительного подслащивания продуктов, предназначенных к употреблению больными сахарным диабетом, ожирением и другими патологиями, при которых рекомендуется избегать «инсулиновых пиков».

Сахарозаменители должны соответствовать следующим требованиям:

1. Приятный сладкий вкус и отсутствие нежелательного послевкусия.

2. Безвредность для организма человека.

3. Отсутствие влияния на углеводный обмен.

4. Хорошая растворимость в воде (быстрое и полное растворение).

5. Стойкость к кулинарной обработке (температуре).

КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА

Сахарозаменители — химические соединения или вещества, воспринимающиеся вкусовыми рецепторами языка человека сладкими и использующиеся в качестве замены сахара и сходных с ним сладких продуктов (мед, патока); для придания различным продуктам питания сладкого вкуса (подслащивания). Энергетическая ценность сахарозаменителей аналогична таковой у сахара (около 4 ккал на 1 грамм). Однако, дозозависимая калорийность меньше, по сравнению с сахаром. В отличие от сахара они метаболизируются в организме с меньшей потребностью в инсулине, умеренное употребление не приводит к выраженной гипергликемии. Это относится к таким веществам как ксилит, сорбит, фруктоза.

Вещества не обладающие, или почти не обладающие энергетической ценностью и метаболизирующиеся без участия инсулина, не влияющие на уровень сахара крови
, называют подсластителями.

При оценке степени сладости сахарозамещающих веществ сравнивают их пороговые (минимальные) концентрации, при которых начинает ощущаться сладкий вкус.

Так, сладкий вкус при использовании сахара чувствуется при его содержании в стакане воды в количестве 700 мг. А сладость при использовании сахарина при 1,6 мг (то есть сахарин в 400 раз слаще сахара)

Также используют коэффициент сладости; у сахарозы он равен 1, у глюкозы 0,81, у фруктозы 1,73 (это наиболее сладкий сахар из всех естественных сахаров)

Натуральные сахарозаменители

Фруктоза. Является углеводом. Природные источники: ягоды, фрукты, мед. Коэффициент сладости 1,2-1,7. На треть менее калорийна, чем сахар. В значительно меньшей степени влияет на уровень глюкозы крови, поэтому в умеренных количествах допустимо употребление людьми, страдающими сахарным диабетом. Однако даже полная замена сахара на фруктозу в рационе не исключает угрозу возникновения ожирения. Также рассматривается вопрос о том, что пищевой режим с высоким содержанием фруктозы и одновременным дефицитом магния, может служить фактором, способствующим развитию метаболического синдрома с ожирением, гипертонией и резистентностью тканей к инсулину. Суточная доза не более 30-40 г в сутки.

Мёд. Является инертным сахаром. Включает в свой состав фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, триптофан и алитам.

Эритрит. Или «дынный сахар» – заменитель сахара, получаемый из природных источников. Внешне очень похож на кристаллический сахар. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. При этом калорийность на 95 % ниже, чем у сахара. Не вызывает кариес, метаболизируются без участия инсулина. Оказывает положительное влияние на углеводный обмен и снижает показатели оксидативного стресса. Часто используется в комбинациях с другими подсластителями, так как эффективно корректирует специфические вкусовые оттенки и нежелательное послевкусие, свойственные некоторым подслащивающим веществам. На сегодняшний момент эритриол заслуженно считается «золотым стандартом» сахарозаменителей и подсластителей.

Стевизоид. Является гликозидом. Получают из природного источника — листьев травянистого растения «стевия», произрастающего в Южной Америке и Азии. В 200 раз слаще сахара, бескалориен. Однако, обладает выраженным специфическим послевкусием, который значительная часть людей характеризует как неприятный. Безопасен, не имеет противопоказаний к применению.

Синтетические подсластители

В подавляющем большинстве не имеют энергетической ценности, и не усваиваются организмом человека. Ассортимент подсластителей этого класса постоянно обновляется и расширяется благодаря использованию наукоемких инновационных технологий производства и химического синтеза.

Аспартам Дипептид. Один из первых синтетических подсластителей. Малокалориен. Термически нестоек, его нельзя использовать в горячих блюдах. Выпускается в форме быстрорастворимых таблеток (1 таблетка заменяет 3-4 чайные ложки сахара (17-18 грамм) и порошка, которые добавляются в напитки и кондитерские изделия. Торговые наименования: Сусли, Сукрадайет, Сладис Люкс, Гинлайт, Милфорд цикламат, Милфорд аспартам, Новасвит, Blues, Дулко, Свистли, Сластилин, Сукразид, Нутрисвит, Surel Gold, Шугафри. Максимально допустимая суточная доза — 3,5 г.

Ацесульфам калия. Торговое наименование – «Sweet One». Коэффициент сладости 200. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Детям, беременным и кормящим женщинам употреблять не рекомендуется.Максимально допустимая суточная доза 1,0 г.

Сахарин. Коэффициент сладости 400-450. Торговые наименования: Сукразит, Милфорд Зус, Сладис. Организмом не усваивается. Входит в состав многих таблетированных сахарозаменителей. Предполагается, что сахарин обладает канцерогенной активностью и оказывает неблагоприятное влияние на течение желчекаменной болезни; как побочный эффект после его употребления нередко дебютирует «синдром беспокойных ног» проявляющийся неприятными ощущениями покалывания в области голеней, стоп. Максимально допустимая суточная доза 0,2 г.

Цикламат. Коэффициент сладости 50. Торговое наименование – Цукли. Чаще всего используется соли цикламата (цикламат натрия, цикламат кальция) и цикламатовая кислота. Цикламат обычно не используют в чистом виде, а добавляют в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Все цикламаты легко растворяются в воде и термически устойчивы, могут использоваться в процессе приготовления горячих блюд. Противопоказаниями к его употреблению являются заболевания почек, период беременности и лактации. Цикламат натрия нежелательно употреблять людям с артериальной гипертензией. С 1969 года цикламат и его производные запрещёны к применению в США и ряде европейских стран из-за подозрения, что они провоцируют почечную недостаточность. На территории Российской Федерации запрета на использование цикламата нет, более того, цикламат – один из наиболее часто использующихся подсластителей, что, возможно, обьясняется его низкой ценой. Суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела

Сукралоза. Производное сахарозы. Коэффициент сладости 600. Торговое наименование – Спленда. Не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене; может использоваться беременными, кормящими матерями и детьми. Максимально допустимая суточная доза 18 мг/кг массы тела.

Ксилит. Получают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. Коэффициент сладости 1,0. Энергетическая ценность и сладость аналогичны сахару, однако, ксилит не оказывает разрушительного влияния на состояние эмали зубов, предотвращает развитие кариеса, потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и слабительным действиями.

Максимально допустимая суточная доза 40-50 г в сутки.

Сорбит. Многоатомный спирт натурального происхождения. Содержится в плодах рябины, яблоках, абрикосах. Коэффициент сладости 0,6, в 4 раза менее калориен, нежели сахар. Иногда сорбит добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта.

Рекомендуется не превышать рекомендованные безопасные дозы употребления сахарозаменителей и подсластителей. Синтетические подсластители активно применяются в питании людей менее 100 лет, в последние десятилетия активно синтезируются новые формы подслащивающих веществ. Можно сказать, что период накопления доказательной базы по безопасности подсластителей еще не завершен. При этом, подсластители «первого поколения», синтезированные в начале и середине прошлого века (цикламаты и сахарин), по степени сладости и вкусовым качествам значительно уступают подсластителями нового поколения (аспартам, сукралоза, ацесульфам калия) как по органолептическим показателям, так и по количеству побочных эффектов.

Желательно использовать в своем питании сахарозаменители только эпизодически, в составе рациона со сниженным содержанием простых углеводов. При ежедневном, бесконтрольном употреблении подсластителей возрастает риск развития и закрепления неадекватной оценки калорийности простых углеводов, что нередко приводит к перееданию и прогрессии ожирения.

Прежде, чем начать использовать в своем питании сахарозаменители — проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом. Специалист поможет сделать оптимальный выбор подсластителя и его дозировку с учетом состояния Вашего здоровья и наличия сопутствующих заболеваний.

Заменитель сахара — как сделать правильный выбор?

Неужели придется отказаться от сладкого, если повысился сахар в крови или существуют другие медицинские противопоказания употребления сахара? А как быть тем, кто решил сбросить лишний вес? Решение есть! Главное — сделать правильный выбор.

Когда сахарозаменитель — оптимальное решение проблемы

Не отчаивайтесь, если доктор или диетолог категорически требует исключить из рациона сахар. Не употреблять сладкое и отказаться от сахара — это абсолютно разные вещи. Решением проблемы может стать заменитель сахара.

Кроме того, стоит отметить тот факт, что сахар — это не только источник лишних калорий, но и продукт, повышающий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Чрезмерное употребление сладкого отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых, а также повышает аппетит.

Чем можно заменить сахар? Многообразие видов

На сегодняшний день в мире разработано несколько десятков видов заменителей сахара. Все они делятся на две группы: натуральные и искусственные вещества. Каждая группа включает в себя довольно много подсластителей, но не все они употребляются в пищевой промышленности. Остановимся на наиболее распространенных сахарозаменителях.

Натуральные подсластители

Это вещества, выделенные из природного сырья или полученные искусственно, но встречающиеся в природе. На сегодняшний день таковых насчитывается порядка 25 разновидностей . Давайте рассмотрим подробнее те из них, которые широко используются для пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

Наиболее популярной является фруктоза. Она примерно в 1,5–1,7 раза слаще сахара и обладает приятным вкусом. Несмотря на то что калорий в ней примерно столько же, сколько в сахаре, за счет большей сладости подсластитель потребляется значительно меньше, что снижает общую калорийность рациона. В естественном виде фруктоза содержится в натуральных фруктах, ягодах и овощах. Больше всего фруктозы можно обнаружить (в расчете на 100 г): в мёде (40 г), черносливе (15 г), яблоках (6–8 г), грушах (5–9 г). Этот подсластитель, в отличие от сахара, имеет низкий гликемический индекс (ГИ): по разным данным ГИ варьируется от 19 до 32 единиц (для сравнения: ГИ глюкозы — 96). Поэтому употребление фруктозы не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови человека, высвобождение энергии происходит гораздо медленнее, чем при употреблении тростникового сахара. А еще она способна усиливать натуральный вкус фруктов и ягод: варенье, джемы, десерты, приготовленные на фруктозе, вкуснее аналогичных на столовом сахаре.

Существует заблуждение, что употребление фруктозы может приводить к излишнему весу. Недавнее исследование показало, что, когда фруктоза заменяет другие аналогичные по калорийности углеводы рациона питания, она не больше последних влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, излишнее потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижает чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с лишним потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что повышение калорийности рациона свыше нормы в конечном счете всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

Эритрит, или «дынный сахар», представляет собой один из сахарных спиртов, в научном мире носит наименование эритритол. Этот новый популярный натуральный подсластитель, не вызывающий повышения уровня сахара в крови, выглядит как кристаллы, очень похожие на сахар, без запаха. Калорийность эритрита столь мала, что во многих странах, например в Японии и ЕЭС, принята равной нулю. По расчетам FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами в США) его калорийность составляет 0,2 килокалории на грамм, что на 95% меньше, чем у сахара. Эритрит не влияет на уровень сахара или инсулина в крови и, следовательно, используется в качестве эффективного заменителя сахара у больных диабетом. Также этот подсластитель безопасен для зубов: он не может метаболизироваться бактериями полости рта, а следовательно, не способствует разрушению зубной эмали. Кроме того, эритрит, как и ксилит, обладает антибактериальным действием против стрептококков, чем уменьшает зубной налет и способствует предохранению от кариеса.

Уровень сладости эритрита составляет от 50% до 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько бóльших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от других сахарных спиртов (таких как мальтит, сорбит, ксилит и лактит), имеющих побочное слабительное действие и провоцирующих вздутие живота.

Эритрит в чистом виде обладает сильным «охлаждающим» эффектом, который часто сравнивают с эффектом мяты. Данная особенность присутствует только в том случае, если эритрит еще не растворен в воде, например при использовании его для подслащения глазури, плиток шоколада, жевательной резинки или твердой карамели.

В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как они способны «совместными усилиями» создавать вкус, подобный столовому сахару.

Сорбит. Этот натуральный сахарозаменитель тоже у многих на слуху. В естественном виде встречается в косточковых плодах, водорослях, некоторых растениях. Как и эритрит, по химическому составу он относится к сахароспиртам. По уровню сладости уступает, причем довольно значительно: сладость сорбита составляет только 40% по сравнению с эффектом сахара. Калорийность сорбита почти в два раза меньше, чем у обычного сахара, — 64% от калорийности сахарозы. Сорбит широко применяется в медицинской практике при составлении диет для диабетиков и людей, имеющих лишний вес, поскольку имеет очень низкий гликемический индекс — всего девять единиц. Однако суточное потребление сорбита не должно быть выше 40 граммов, так как при чрезмерном его употреблении может возникнуть слабительный эффект.

Стевия — еще один натуральный заменитель сахара, стремительно набирающий популярность. Так называется род многолетних трав, растущих в Южной и Центральной Америке. Именно из них и получают более 40 различных стевиол-гликозидов (наиболее часто применяются ребаудиозид и стевиозид), которые используют в качестве сахарозаменителей.

Подсластители на основе стевии носят различные названия в зависимости от того, какой гликозид стевиола используется и смешивается ли он с сахаром или другими подсластителями. Например, Coca-Cola использует ребаудиозид под коммерческим названием Rebiana. «Версия» Pepsi называется PureVia, в то время как другие бренды включают Enliten и Erylite Stevia, а также Truvia (в смеси с эритритом) .

В начале 1970-х годов японцы начали культивировать стевию как альтернативу искусственным заменителям сахара, таким как цикламат и сахарин, в которых подозревали наличие канцерогенов. Сегодня стевия — это натуральный заменитель сахара класса премиум, употребление которого не имеет побочных эффектов. Стевия является высокоинтенсивным бескалорийным подсластителем, она более чем в 300 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим, травяным послевкусием. Для нейтрализации этого эффекта стевию успешно комбинируют с эритритом. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Допустимо употребление при диабете (гликемический индекс равен нулю).

Искусственные подсластители

В современном мире известно более десятка искусственных сахарозаменителей, но далеко не все они применяются на рынке пищевых добавок. Обычно предпочтение отдается высокоинтенсивным подсластителям, которые во много раз слаще сахара, но при добавлении в пищу дают мало калорий.

Сукралоза (пищевая добавка E955) — высококачественный подсластитель, разработанный англичанами еще в 1976 году. Сегодня сукралоза становится популярной и в России. Производится из обычного сахара и имеет подобные ему вкусовые характеристики. У сукралозы отсутствуют неприятный искусственный привкус и послевкусие, и она абсолютно безопасна. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 5 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, через сутки полностью выводится из организма.

Кроме того, сукралоза слаще сахара в 600 раз, на вкус имеет приятную сладость, не содержит калорий, а самое главное — не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Она может использоваться для приготовления пищи: полностью сохраняет свои качества при термической обработке (пастеризации и стерилизации), хорошо растворяется в воде, высокостабильна при производстве напитков и пищевых продуктов. Сукралоза не теряет свою сладость в продуктах даже после хранения в течение года. Также этот подсластитель гармонично дополняется фруктозой и инвертными сиропами.

Аспартам — заменитель сахара, известный как пищевая добавка E951. Этот подсластитель примерно в 160–200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде, имеет калорийность 4 ккал/г. Но не стоит забывать, что для создания сладкого вкуса необходимо столь малое количество аспартама, что его вклад в калорийность пищи может не приниматься в расчет. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от этого подсластителя появляется медленнее и остается дольше. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке, например, для варенья или выпечки.

Ацесульфам К — это искусственный подсластитель. По структуре — бесцветные кристаллы, легкорастворимые в воде. Это вещество примерно в 180–200 раз слаще сахара. Ацесульфам К в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому чаще используется в комбинации с аспартамом. Применяется для подслащивания газированных напитков, при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки, а также некоторых лекарственных форм, например сиропов. Одно время его считали вредным, однако исследования опровергли эти опасения. Ацесульфам К зарегистрирован как пищевая добавка E950.

Еще один давно известный искусственный сахарозаменитель — сахарин . Это бесцветные кристаллы, малорастворимые в воде. Сахарин не усваивается организмом и выводится с мочой. В качестве подсластителя сахарин зарегистрирован как пищевая добавка E954. Он в 300–500 раз слаще сахара. Сахарин не обладает питательными свойствами и длительное время применялся вместо сахара при заболевании диабетом. Несмотря на то что сегодня этот заменитель разрешен более чем в 90 странах (в том числе и в России), в настоящее время его пищевое использование в чистом виде сильно сокращено. Очевидно, это связано с информацией о том, что сахарин канцерогенный, которая хоть и не нашла научного подтверждения, но повлияла на общественное мнение. В напитках и некоторых других продуктах сахарин используют в смеси с другими подсластителями, потому что сам по себе он дает не очень приятный металлический привкус.

Цикламат (или цикламат натрия) — заменитель сахара синтетического происхождения, который, как и сахарин, не усваивается организмом и выводится с мочой. Цикламат натрия в 30–50 раз слаще сахара. Он широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Его безопасная суточная доза — 10 мг на килограмм массы тела. Цикламат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E952, разрешен более чем в 55 странах (в том числе и в странах Европейского союза). В США цикламат натрия был запрещен в 1969 году, запрет так и не снят .

Какой сахарозаменитель выбрать?

По сути, все заменители сахара не принесут вреда, если их употреблять разумно. В частности, следует обращать внимание на рекомендации на этикетках производителей. Конечно, предпочтительно выбрать натуральный заменитель сахара. По своему составу и свойствам натуральные сахарозаменители абсолютно безопасны. И если вопрос употребления искусственных подсластителей иногда вызывает споры, то относительно натуральных у врачей и ученых никаких сомнений в безопасности применения нет.

Если вы консерватор и скептически относитесь к новшествам, выберите фруктозу или аспартам — эти заменители сахара проверены временем. Если же хотите попробовать новый продукт — смело покупайте стевию или сукралозу. В любом случае, ваш выбор не принесет вам ни малейшего вреда, зато обеспечит «сладкую жизнь».

Где купить заменитель сахара?

Заменитель сахара можно приобрести в аптеке. Также этот продукт продается в супермаркетах, в отделах диетического питания. Иногда сахарозаменители можно обнаружить в обычных магазинах рядом с натуральным сахаром. Но зачастую эти продукты заказывают по интернету: они представлены на всех крупных торговых площадках. В общем, найти сахарозаменители при желании несложно. Главное — внимательно читайте инструкцию по употреблению на упаковке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *